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・恵方巻　・味噌豆　・土佐煮　・山芋のすり流し汁

本日2月3日は節分。節分といえば恵方巻！ですよね。

今日は1年の幸せを願う恵方巻ランチです。

スーパーやコンビニにも色んな恵方巻が並んでいますが、願いを込めて楽しく手作りもおすすめです。

この日のために太巻きづくりを練習してきたさとし。

スタッフ全員分20本弱の恵方巻を無事作り上げることができるのか。

海鮮やお肉、はたまたスイーツ系など、恵方巻の種類はたくさんありますが、今日はしみじみ美味しいスタンダードな恵方巻を作ってみました。
恵方巻には基本となる定番の具材が7つあるそうで、七福神にちなんで7つの具材を入れると縁起が良いらしいのです。
今日は、かんぴょう、しいたけ、卵焼き、エビ、きゅうり、桜でんぶは用意できたのですが、アナゴ(ウナギ)は手に入らず…六福神で挑みます。
まずは酢飯づくりから。ご飯は昆布と一緒に炊いて風味豊かに仕上げます。すし酢は酸っぱすぎない少し甘めの味付けに。つやつやでとても美味しそう。
具材のかんぴょうとしいたけは甘辛く煮て。卵焼きもだし汁を入れて旨みをプラス。
海苔の上に酢飯を薄くひき、7つ(6つ)の具材を綺麗に整列させて、慎重に巻いていきます。
さとしは職人のような集中力を発揮して、一本も失敗することなく無事巻き終えることができました！

節分といえば大豆。なにか大豆を使ったおかずを作りたかったので「味噌豆」を箸休めの副菜に。
主役の炒り大豆は水で戻して、ゴボウと一緒にごま油で炒めます。味噌とみりん、お酒、砂糖で甘塩っぱい味付けに。歯ごたえも美味しく、ついつい箸が止まらなくなります。節分が終わった後の定番の一品としていいかも。
副菜はもう一品。鰹節をたっぷり使った「土佐煮」を作りました。こんにゃくは乾煎り、大根は蒸し焼きにして味がしみやすいよう下ごしらえ。
汁ものは山芋を使った「すり流し汁」。すまし汁にすった山芋を入れるだけの簡単メニュー。寒い冬にぴったりの優しいとろみ汁です。