No.031 / 2023.03.10
TOPICS / SATOSHI ON FRIDAY さとしが作る「今日のまかない」春がきた!春キャベツのロールキャベツ編

TODAY’S MENU
・春キャベツのロールキャベツ ・ニンジンシーフードピラフ ・パプリカの焼きマリネ ・不知火(しらぬい)のゼリー
スーパーに並び始めるとちょっと心が躍る春野菜。なかでも「春キャベツ」って春野菜の代表格的な感じがしますよね。
そんな春キャベツを美味しく食べられるお料理といえば、そりゃもうロールキャベツでしょ。ということで、
今日のメインは春キャベツを使ったロールキャベツ。
みずみずしい甘さが魅力の春キャベツは芯までやわらか。トロトロジューシーなロールキャベツに仕上がります。

本日の主役「ロールキャベツ」は柔らかで甘い春キャベツを使って。まず、葉が破れないよう1枚1枚きれいにはがし、包みやすいようさっと茹でて下準備。
できるだけジューシーに仕上げたい”タネ”はパン粉を入れずにシンプルに。粘り気が出るまでよく混ぜ、形を整えてから春キャベツで丁寧に包んでいきます。
包み終わったら鍋の中でロールキャベツが動かないよう、ぎゅぎゅっと敷き詰めます。間に余った葉や芯を入れて隙間なく。
スープのベースはあっさりコンソメ。そして、ここでさとしのひと工夫。スープにセロリのみじん切りを入れてコク&深みをプラス!このセロリがとても良い仕事をしてくれるのです。
キャベツがトロリとなるまで煮込めば出来上がり。仕上げに生クリームをぐるりとかけて。ん~食欲をそそります。
「ピラフ」は手軽に炊飯器で作ります。ご飯と一緒に野菜もしっかり摂りたいということで細かく刻んだニンジン、タマネギをたっぷり入れて炊き込みました。
味付けはバターと塩コショウだけ。シーフードから美味しい出汁が出るからこれだけで十分なのです。炊き上がりに”追い”バターを入れてさらにツヤとコクを。
最後にパプリカパウダーとパセリを振りかけて、春らしいはなやかな仕上がりに。
デザートに不知火(しらぬい)のゼリーを添えてさっぱりと。
Item list
JICON|浅リムスープ皿 大 Φ20cm
品のある艶がお料理を引き立てます。深さもしっかりあるからロールキャベツにもぴったり。シリーズでコーディネートもおすすめです。
JICON|浅リム皿 大(渕錆) Φ24.6cm
ピラフもよく似合う浅めのリム皿。優しい茶色のラインがコーディネートを引き締めてくれます。大き目サイズでワンプレートディッシュにもおすすめ。
La Rochere|Abeille ミニボウル
デザートを盛り付けたのはぽってり重厚感のあるガラスボウル。よく見るとかわいいミツバチが。フランスらしい優美な雰囲気が素敵。
柳宗理|黒柄カトラリー サラダフォーク
使うたびその美しさにうっとり。さとしもお気に入りの黒柄カトラリー。モダンなデザインで食卓をワンランクアップ。
家事問屋|お玉中サテン
ちょっと珍しい楕円形のお玉。鍋底にフィットしてとってもすくいやすく、マットな質感もいい感じ。
ヨシタ手工業デザイン室|牛刀 180
サビに強い!切れ味バツグン!美しいデザイン!一生ものとして長く使える名品。包丁の新調をお考えの方いかがでしょうか。
DULTON|STAINLESS STEEL BOWL
滑り止め付きで使いやすさ◎挽肉を混ぜ合わせる作業もノンストレスで効率よく。
柳宗理|ステンレストング(穴あき)
一度使うと手放せない。湯切りや炒め物、揚げ物までお任せの万能トング。オールステンレスのシンプルフォルムもかっこいい!
無水鍋|KING 無水鍋
みなさんご存知「無水鍋」。今日は主役のロールキャベツを煮込みました。短時間で芯までトロリと柔らかく仕上がりました。
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